Ledové víno je typ vína s přívlastkem, které bylo vyrobeno ze zmrzlých hroznů. Ledová vína jsou charakteristická výrazným aroma, nižším obsahem alkoholu (8–9 %) a vysokým zbytkem cukru.
Hrozny pro výrobu ledového vína musí být sklízeny při velmi nízké teplotě minimálně –6 °C. Při lisování zůstává voda ve formě krystalků ledu uvnitř lisu, zatímco ven vytéká hustý a velmi sladký koncentrovaný mošt. Mošt musí vykazoval cukernatost minimálně 27 ° NM.

ALKOHOL: 7.5%

Sauternes je domovem nejslavnějších přírodně sladkých vín vyráběných z botrytických hroznů. Sauternské víno proslavilo především Chateau d´Yquem, jediné s klasifikací 1 er Cru Superieur. Pro výrobu se používají odrůdy Sémillon a Sauvignon Blanc. Vína ze Sauternes mají velký potenciál ke zrání, bez problémů to je 20-30 let, nejlepší ročníky až 100 let.

Víno z pozdního sběru velmi povedeného ročníku 2000. Bollenberg je rozhlehlý kopec, z části chráněný jako přírodní památka. Průměrná nadmořská výška vinic je okolo 350 m.n.m. Celé území má velice nízký roční úhrn srážek. Vína zde dozrávají velice dlouho a vždy dosahují špičkové kvality.

Produkce apelace Jurançon v Jihozápadní Francii (předhůří Pyrenejí) pro něho vždy představovala nevyužitý potenciál pro produkci unikátních sladkých vín. Tak dlouho o tom přemýšlel, až se v roce 2002 naskytla možnost získat zajímavou vinici, ze které nalahvoval své první víno Les Jardins du Babylone – Zahrady Babylonské v roce 2004. Unikátní sladké víno z odrůdy Petit Manseng, které se jak Didier plánoval, v mnoha směrech vymyká lokální produkci a splňuje jeho představu o sladkém víně.